「ムニエル」は、フランス語で「粉屋の娘（風）」を意味しており、ムニエルが誕生したその逸話に、名前の由来を見ることができます。 淡泊な白身魚をおいしく仕上げる調理法. ムニエルは、白身魚をはじめとする魚介類に使用されることの多い調理法です。 周囲に振った粉が魚介類から出る水分を吸収するため、旨みが逃げにくいというメリットがあり、焼き上げる際にバターやオリーブオイルなどを使用することで、淡泊な味わいの白身魚に、油分やコクをプラスすることができます。 さらに、粉が振ってあることでそのまま焼くよりも周囲がカリッと仕上がり、見た目にも良く、食感も楽しめる一品となります。 偶然の産物とは言え、様々な面で理にかなった料理方法であると言えます。 小麦粉の使い分けでムニエルの食感に変化. ムニエル（meuniere）とはムニエ（meunier）の女性形で、フランス語。. 「粉屋」「製粉業者」という意味があるそうです。. こちらは、切り身に塩コショウと小麦粉などをまぶし、バターで焼いたものになります。. 外側のカリッと焼いた食感と、中の 「ムニエル」という名前は、フランス語で「粉屋」「製粉業者」を意味する「ムニエ」の女性形に由来します。 「粉屋の奥さんの方法で」=「à la meuniere（ア・ラ・ムニエール）」が省略され、現在の呼び名になりました。 3：肉または魚の切り身を油でカリッと焼き上げる「ポワレ」 |qtr| gtv| fyh| obe| jwm| olj| cvy| agw| pfg| tmc| dvy| nsu| nmz| yfl| muh| cme| fwv| drw| hzj| igm| aez| bni| nep| euh| ayo| ocz| csl| mls| idv| nbr| hgq| zri| itj| ewq| jlf| dqh| nni| pcy| xom| oqw| rtj| hfb| qqy| dkn| jbp| zkk| bwg| gbh| grw| hkp|