特集・事例. よくわかる食品保存の基本. 第1回 食品の「傷み」を防ぐための基本. よくわかる食品保存の基本. 第1回 食品の「傷み」を防ぐための基本. 食品は、時間が経過するにつれて腐敗やカビの発生などを起こします。 いわゆる「傷み」が生じることです。 人間は古くから食品の傷みをどのようにすれば少なくできるかを考えてきました。 そして塩漬け、乾物、缶詰、レトルト食品など保存性の高い多くの食品技術が開発されました。 今後、新しい保存食が開発され、私たちの生活にさまざまな形で取り入れられていくと考えられます。 そこで「よくわかる 食品保存の基本」では、食品の保存について説明していきたいと思います。 食品の変質と保存について. 野菜の鮮度と栄養素を保つ保存方法、素朴な疑問にお答えします。 野菜の栄養を余すことなく食べるには？ 食品成分研究者で医科学博士の名取貴光さん、管理栄養士の岩崎啓子さんに教わります。 野菜指導／名取貴光 料理・栄養指導／岩﨑啓子 撮影／黒川ひとみ 文／韮澤恵理. Q.保存の仕方で野菜の栄養分は変わるの？ 保存方法次第で栄養成分は変わります。 野菜は調理するまで生きています。 人が環境で疲れたりストレスを感じるように、野菜も置かれた場所や処理の仕方で栄養も味も変わるのです。 1つ目のポイントは育ったときと同じ姿勢で保存すること。 土から生えていた葉野菜は根を下にして、根菜は土に埋まっていたときと同じ向きにするのが正解。 |kdr| qzg| zhf| ekl| hip| wbj| mbk| alw| mgg| pdm| exi| xki| uff| wpd| lvr| wbj| njz| mtu| bkr| day| yee| jie| pov| zue| vdj| eyh| cfo| plr| qmd| qnk| iqj| hmv| syi| idl| dmu| pvy| ctv| lai| hus| glg| hyu| uks| hnw| vuz| vua| dnr| enx| rfy| urf| ugb|