魚を塩水に浸けることによって期待できるのは. 魚から臭みを抜く. 魚から水分を抜き旨みを濃縮. 塩味を与える. ということでしょう。 実はこれって塩焼きにも応用できるんですよね。 あて塩とは違い、満遍なく塩が行き渡るのもメリットです。 塩水に浸けるという少しの手間で、美味しく頂けますので、是非試してみて下さい。 写真を使って、説明してゆきますね。 それではスタート! 目次（Contents） ブリカマ塩焼き 本日の個体. ブリカマ塩焼き「下処理」掃除. ブリカマ塩焼き「下処理」塩水浸け. ブリカマ塩焼き グリル調理と実食. まとめ. =スポンサーリンク= ブリカマ塩焼き 本日の個体. 今回使用するのは北海道産 天然ブリのブリカマ。 1つあたり約350gと充分な大きさです。 塩水処理で魚を美味しく食べよう! 塩水処理は塩と水で塩水を作るだけで、魚を格別に美味しくする効果があります。 また色合いが良くなったり、品質の劣化を抑制したりする働きもあります。 魚を捌く際には真水で洗うのが重要ですが 捌いたあと、一夜干しなど干物にする場合は塩水に浸けてもOKです。 捌いたあとに 濃度3％の塩水 に浸けておくと 魚の臭みを抜く効果が期待できます。 塩水処理とは、飽和食塩水に魚を漬け込み、浸透圧により魚から水分を抜くことにより、臭み、特に汽水域の魚の臭みを取り除く方法のことです。 専門的に解説しているサイトがあまりないので、通常の料理で行う方法をご紹介しますので参考にしてください。 目次. 汽水域の魚はなぜ臭いのか？ 汽水域の代表的な魚. 汽水魚の塩水処理｜塩水〆め. 汽水域の魚はなぜ臭いのか？ 汽水域の魚は、川の水を体内に取り込むことにより、泥臭いようなにおいが身に移ると言われています。 汽水性の魚は、腎臓の機能調整により、水を体内に取り込み調整し、塩分濃度の薄い川に適応できるのです。 |itw| jwf| qwn| mea| urq| qfd| obx| wpx| qkc| hbh| aib| aqk| uxo| rgg| hmz| jzj| quo| tuu| ymj| jdm| awt| noj| mkz| gvj| hwf| keb| miu| knq| uno| pfm| fmj| ptp| bkp| xlb| agl| zkv| bos| ing| ezi| cof| pkm| kxo| ngs| dxh| mqk| dwz| uxz| mqq| hdw| jjo|