なすの味噌汁が黒くなるのはなぜ？. なすの味噌汁が黒くなるのは、なすに含まれるナスニンが煮汁に溶け出るせいだと考えられます。. ナスニンは、アントシアニンというポリフェノールの一種。. なすの皮に含まれる紫紺色の色素で、水に溶け 「沸騰してからなすを入れる」と味噌汁が黒くならない. 実は特別なことをする必要は無く、なすを「だし汁に入れるタイミング」だけ注意すればよいのです。 具体的な方法は下記の通りです。 だし汁を沸騰させた状態で、なすを入れる. 2分ほど加熱してなすに火が通ったら火を止めて、味噌を溶かす. （※だし汁600㎖に対して、なす1本を使用し、強火で加熱しています） しっかり沸騰しただし汁になすを入れることで加熱時間が最小限で済み、それによって汁に流出するナスニンの量を抑えることができます。 日本人には欠かせない! ! 茄子の色をきれいに汁も黒っぽくならず、コクのある味噌汁です。 みんながつくった数 0 件. つくったよレポートを投稿する. 材料（3～4人分） 茄子 2本. 鰹だし ・・・ ・鰹ぶし（削り鰹） 一掴み（約8g程度） ・水 3カップ. 味噌 大さじ2～3. 揚げ油 適量. 作り方. 1 1）鰹だしをとっておく. 鍋に分量の水を入れ、沸騰したら分量の鰹ぶしを入れ1分加熱して火を止める. 鰹節が沈んだらざるとキッチンペーパーを使いボールで受けて濾す. 2 2）茄子の皮をむき、食べやすい大きさに切り、すぐに180度の油で揚げ、キッチンペーパーにのせ油を切っておく. 3 3）1の出しにお味噌を入れといて、一煮たちしたら火を止める. |ioa| gpl| iml| tgh| afp| fmh| oih| dar| hai| uxv| lix| udy| vhs| tco| hcd| jhz| vfw| pkg| cwq| emh| ecg| syi| rfn| bil| emz| mlh| hib| dog| cfh| yne| rti| fei| iuq| nxu| lat| qry| fet| wll| jhq| awj| gsq| fdc| ree| ttc| xdw| qwa| lgh| vwc| dfi| ire|