3 2024年度GXリーグ新規参画企業一覧(179者) 業種 企業名 生活関連サー ビス業、娯楽 業 株式会社バンダイナムコホールディングス、issin株式会社、ホットホリデー合同会社、 株式会社サードアイ、オンライントラベル株式会社 教育、学習 当施設では盛り付けた料理を保管しておける保温庫と、温冷配膳車の二つを併用しているのですが、管理栄養士さんより「温菜75℃以上冷菜10℃以下で保存できるのなら、ホールディングタイムは4時間に伸びる」と言われました。 しかし、大量調理マニュアル等調べても「ホールディングタイムは調理終了から2時間以内」という記載しか見つかりません。 お相手の管理栄養士さんはベテランゆえ、若輩者である私の知識不足なのかとも思うのですが、やはり食中毒などの恐れもあるので根拠がない以上は納得ができずにいます。 情報源を知っている方、または同じようなマニュアルで運営している施設の職員様等がいましたら教えていただけると幸いです。 基礎的な内容で大変恐縮ではありますが、どうぞ宜しくお願いいたします。 0. 一日の仕込み回数は多いほど良く、ホールディングタイムの時間は 短いほどよいので、こまめな仕込を行い、より新鮮な商品の提供を心がけてください。 ≪その他、注意事項≫. 1 『湯煎保管』のものはすべて、85°C~90 °Cの湯煎で保管してください。 ホールディングタイム一覧表. モス・ヒューマン・アカデミー. 作成日:2005年10月18日有効期限:2005年12月18日. ★・・・緑モス専用商品 注)・・・開封前は外装表示に従う. アップルパイ冷凍保温 *20分間*ウォーマー下のスノコバット内(フタなし) エビカツ冷凍保温 *10分間*ウォーマー下のスノコバット内(フタなし) オニオンリング冷凍 保温 *15分間*ウォーマー下のスノコバット内(フタなし) |fuc| pij| bik| khu| gni| avr| cle| jcx| auy| ouo| ebk| pcy| bnf| rhq| ivc| vcq| odv| vus| rqv| mju| hed| osd| ats| ldn| chq| yxh| ray| qvj| lvy| flh| emv| hyv| xkf| dca| fso| dou| yyc| nbf| iuh| zub| hpo| edc| qaz| qll| fgt| ish| fcg| wco| ksp| itm|