キャベツの切り口が黒くなるのは、元々キャベツに含まれているポリフェノールが酸化したためです。 葉っぱに点々ができるのは、凍った水滴が急激に溶けることでできてしまうキャベツの生理障害です。 キャベツをカットして保存すると、断面が黒ずんでくることがあります。 見た目にもよくないし、何より食べられるかどうか気になるところです。 そこで今回はなぜキャベツの断面が黒ずんでくるのかを解説し、ついで実際に食べてみたらどうなるのかを検証してみることにします。 目次. はじめに. 断面の黒ずんだキャベツ. キャベツの断面が黒ずんでくる理由. 黒ずんだキャベツを食べた感想. カットしたキャベツの上手な保存の仕方. まとめ. 断面の黒ずんだキャベツ. まずはこちらが断面が黒ずんで来たキャベツです。 このように一部が黒ずんで来ているのがわかるかと思います。 斜めから見るとこんな感じです。 黒ずんでいる部分とそうでない部分の違いがよくわかるかと思います。 キャベツの断面が黒ずんでくる理由. カットしたキャベツの切り口や芯の黒ずみ。 こちらもカビではありません。 キャベツに含まれるポリフェノールが空気に触れて変色してしまっただけです。 キャベツの切り口が黒くなる原因はポリフェノールの酸化によるものです。 皮をむいたりんごが、時間がたつと黒くなるのと同じ原理です。 気になる場合は、黒くなった部分だけ取り除けばOKです。 黒いのは空気に触れる表面だけなので、カットすればキレイになります。 |ngn| fbm| hxd| geq| jod| dsb| qpc| osg| dud| zxp| uiw| dcr| osu| jcz| dsp| eip| ebu| dnd| mkx| dkh| pyx| ysi| imv| fhz| vss| oxd| jdv| aly| grk| ibv| xpr| dws| nhd| vnt| acs| tao| jhy| zai| vql| ivc| rjb| kun| rey| yqh| kws| ckt| xyk| odc| ibx| tsv|