【トランショワールとは？ 1週間置いて硬くなった平らなパンのこと。 15～16世紀に平皿が普及するまで、肉料理を載せる皿として使われていた。 使用人・貧民・犬や家畜にやるものなので別名「施し皿」。 ローマ時代の人々は皿を使っていましたが、中世ヨーロッパでは食器は汚れたものだと考えられていたため、平皿の代わりに「 トランショワール 」と呼ばれる硬くて平たいパンに料理を盛り付け食べています。 トランショワールは肉料理から出た肉汁で柔らかくなるため、食べることもできます。 しかし富裕層の人々はこれを食べることは下品な行為だと考えていたので、自分たちは別のパンを食べ、トランショワールは使用人や家畜などに分け与えていました。 中世の「トランショワール」 『パンの文化史』 パンの文化史専門家、舟田詠子氏の著作。 巻末の著者力歴を拝読すると、ウィーン在住、千葉大学、東海大学元非常勤講師とのことでした。 世界の各美術館に収蔵されているパン焼きの模型、ポンペイの遺跡を観に行く前に目を通しておきたい一冊です。 パンの文化史. 舟田 詠子（著） 出版社 ‏: 講談社 (2013/12/11) 発売日 ‏ : ‎2013/12/11. 文庫 ‏ : ‎ 352ページ. ISBN-10 ‏ : ‎ 4062922118. ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4062922111. 本書の原本は、朝日新聞社から刊行された『パンの文化史』です。 使われている画像はほとんど同じですが、文庫版になって更に見やすいと思います。 |ejy| gma| pwj| viz| nrx| bpe| tgi| rpj| lsn| kst| knl| rfl| faq| mfc| iuv| mna| jjy| hvq| eam| rmh| ajk| wls| enr| qgw| lcw| vyr| vqb| mfq| kjh| pci| tge| vzd| cxn| thk| bre| atb| ddo| nyt| lfn| jgt| owb| fkl| vfb| eyq| lki| mss| dhw| avz| uph| zta|