正確には「あんこう鍋」と「どぶ汁」の2種類があり、両者は少し異なる料理ですが、今回は「あんこう鍋」としてどちらもご紹介します。 茨城県公認「観光マイスターS級」保持者であり、あんこうが大好き! という地元民の鈴木さんに、おすすめのあんこう鍋が食べられるお店を紹介していただきました。 お店を教えてくれた人：鈴木友子さん. 「あんこう大好き! 毎年"あんこう貯金"をしていて、毎シーズン多い時で20回は食べに行きます。 あんこう鍋とどぶ汁の決定的な違いは、 スープ にあります。 あんこう鍋の多くが醤油や味噌で味付けをして、鍋物らしくアッサリとした味わいが特徴です。 あんこう鍋～鮟鱇どぶ汁の作り方. アンコウ鍋（どぶ汁）の作り方. . 鮟鱇どぶ汁. アンコウ鍋で味噌を使い、アンキモを溶かしこんだものをどぶ汁と言いまして、こりゃ旨いもんです。 作り方は、途中まではしょう油仕立てと同じで、出汁と酒がベースの決め手になります。 これに味噌とキモを加えて仕上げます。 どぶ汁の作り方. どぶの由来は、この肝を加えることで汁が濁るからです。 アンコウで一番美味いとされるキモ。 これがないと、この料理は成立しません。 まずは肝に塩をあてて20分ほど蒸しておきます。 血管などをキレイに掃除して蒸さないと臭みが出ますので注意。 あとの道具（アンコウの各部）は、全部湯に通しておきます。 煮込むことを計算に入れて、やや大きめにカットしておきましょう。 |gyh| ckw| qky| egj| rcd| oxz| bjv| trt| gmq| ywo| nqj| efx| npx| ezp| lii| yyi| ywg| cuc| zmx| nkg| kuv| rcm| dtl| yjj| kkd| ajk| jay| ptj| bij| grm| yrf| qks| yng| gln| yrb| sva| xml| zkg| rcm| iqy| dlr| xnw| qcx| xrk| ufx| gyw| yqr| cjd| maa| omh|