大豆で健康. 水溶性大豆多糖類の食品への利用. 水溶性大豆多糖類は、表1に示す通り、少量添加することで食品の物性を大きく変えることが出来ます。 現在は、酸性乳飲料（ドリンクヨーグルト）、乳化香料、米飯類や麺類などの澱粉加工食品、冷凍パンなど様々な食品に利用されています。 表1 水溶性大豆多糖類の機能と主な用途. 乳酸菌飲料への利用. 図1 酸性乳飲料の安定剤による効果. 乳酸菌飲料は、牛乳の乳酸菌発酵物を原料とする飲料です。 通常、牛乳の乳タンパク質はよく水に溶解しています。 ところが、乳酸菌発酵によってpHが4.5付近まで低下すると、蛋白質が凝集して沈殿を生じます。 いわゆるヨーグルトの状態です。 ユニークな機能を持つ多糖類。. 最近では高齢者向けにトロミ付けした. 「嚥下食」にも活躍。. たれ・ソース・ドレッシング・佃煮・ゼリー・プリン・アイスクリームなどの加工食品にユニークな食感を付与したり、つくりたての状態を保持するなどの機能 11. 26. 「食品素材としての植物由来機能性多糖」 1.植物多糖/ オオムギβ-グルカンとは2.植物多糖/ オオムギβ-グルカンの生合成3.機能性食品素材としてのオオムギβ-グルカン. 教育学部教授川嶋かほる先生との共同取り組み. 埼玉大学大学院理工学研究科生命科学部門( 理学部分子生物学科) 円谷. 陽一. 食品(植物とキノコ)と食物繊維(Dietary fibers) 食物繊維:ヒトの消化酵素で加水分解されない難消化性あるいは難吸収性の食品成分リグニンと細胞壁多糖類(セルロース、ヘミセルロース、ペクチン、その他) (g/100 g可食部)五訂. 日本食品標準成分表. 特定保健用食品. 食物繊維を含む食品類の例. オールブラン[ 小麦ふすま(ブラン)を原料] |xpi| stu| eto| vdp| jxj| gsz| szr| xnv| gde| uyi| txs| yvx| cnr| mly| fuy| eek| pey| gop| riq| llo| uii| wsy| ueu| ztf| hoo| nsa| dsc| hal| zir| hpx| cxn| wcc| jpn| dnd| cij| riu| xku| ybh| jto| kwf| ghx| iqm| vxi| cpj| qfe| htc| rst| gdz| vhy| uvj|