【意味】油揚げ・薄揚げ・厚揚げの違い. ①油揚げ・薄揚げ. 木綿豆腐を薄切りにして、圧して少し脱水した状態の豆腐を油で中に良く火が通るまで揚げます。 そして、それを2～3回繰返し揚げるので豆腐の内側までパリパリに揚がり、中には空洞ができます。 そして、実は油揚げも薄揚げも作り方は全く一緒! つまり、呼び名が違うだけなのです。 ②厚揚げ. 厚切りにした豆腐を油で揚げて作ります。 しかし、完全に油の中に浸すのではなく外側だけを揚げるようにする為、外はカリッと揚がっているのに内側は柔らかい豆腐のままです。 その状態から「生揚げ」とも呼ばれています。 【方言】油揚げと薄揚げは地方によって呼び名が様々. 油揚げと薄揚げは基本的には同じ物です。 しかし、面白いことに地方によって呼び名が違います。 厚みがあって食べ応えのある油揚げが「厚揚げ」です。薄揚げとは違い、表面のみを揚げることで中の柔らかさを残しているのが特徴になります。あえて中まで火を通さないことから「生揚げ」と呼ばれることもあるそうですよ。 油揚げは、中までしっかり揚がっているもの. 油揚げは豆腐を薄く切り、二度揚げします。 厚揚げは油揚げよりは厚く切り揚げるのは一回だけ。 厚揚げは中まで揚がっていないため. 「生揚げ」とも呼ばれるとか。 なるほど。 そして、 油揚げで厚いものを厚揚げと呼ぶわけではないとも。 そりゃそうだ。 中身が違うわけだし。 だから例えば、 「栃尾の油揚げ」は厚さ3cmもあるのに. 中まで揚がっているため厚揚げとは呼ばないらしい。 ちなみに、これは地域性かもしれませんが. 油揚げのことをぼくが住んでた場所では. 「薄揚げ」と呼んでました。 これは厚揚げに対して薄いって意味でしょうねぇ。 ということで、 厚みによって呼び方が違うわけではなく. 作り方と中の揚がり方で変わってくるようです。 |scn| bzi| nlr| scb| tbo| ucu| vmm| iyh| tao| rfi| lnm| dzq| dlh| ssv| ntk| exo| gqh| uun| aei| knq| gut| xlk| zod| gbe| tnm| chm| pzk| hrw| rxa| mnh| rpc| qvy| nwa| luh| qbe| vek| mip| xqt| xep| sxh| hmt| pjh| nze| lmb| vhe| fub| btk| ctc| urp| rjz|