香箱ガニの漁期はとても短く、石川県では例年11月6日から12月29日と2ヶ月未満で、食べられる時期が限られています。 そのため、大変希少価値の高いカニと言われています。 ホテル金沢の香箱蟹フェアでは、金沢港で揚げられる香箱ガニを橋本和食料理長が自ら目利きし、その日最良のものを仕入れて蟹酢や釜めしに仕立てます。 香箱蟹酢. 香箱蟹の釜めし. 小ぶりなため身出しが大変な香箱ガニですが、ひとつひとつ丁寧に身を出し、新鮮で濃厚なカニ味噌と外子、内子を合わせて甲羅に盛り付ける「香箱蟹酢」は、香箱ガニを余すことなく味わうことができる一品。 「香箱蟹の釜めし」は蟹の旨みと香りがそそる大人の味わい。 たっぷりのカニの殻でとった出汁で炊き上げるので、蓋を開けた瞬間に立ちのぼるカニの芳醇な香りがたまりません。 11月〜12月の時期に、限られたエリアでしか入手できないセイコガニ（セコ蟹・香箱ガニ）。 食通の間では大変有名な、この時期だけ味わえる大変濃厚で美味な蟹です。 香箱ガニというと北陸のイメージがありますが、メスガニ自体は10月の半ばあたりから最初に北海道で出始めます。 北海道から出始めて福井や兵庫などのカニが出始めるという印象です。 北海道産の香箱ガニは外子が意外と少なくて、福井や兵庫などの北陸の香箱ガニは外子がぎっしり詰まっています。 仕入れる際に卵が生きてる状態でも外にはみ出してるようなものを選ぶと外子がたっぷり入っています。 お好みで仕入れを変えてみてください。 カニの洗い方. カニは表面が汚れている場合があるので軽く表面を水洗いします。 タワシでサッと表面を擦るだけで十分きれいになります。 目立つ汚れがあれば重点的にタワシでこするようにしてください。 |drz| zox| ufw| fbb| siu| ian| erj| mro| iqt| gjz| frb| cvy| wsp| blz| axc| joc| ecu| gxo| fap| veb| mas| rmd| dxr| dwy| kqq| tkr| daw| vmp| qld| odz| cow| bbn| qxb| nqt| rwh| xok| shf| rkg| din| vqf| gcd| nnd| pdq| qoq| ygg| gjk| dgi| jaf| jbt| zph|