★ フランの基本的な材料. ・全卵 1個. ・出汁類 100cc. ・牛乳 40cc. ・生クリーム 40c. ・塩 適量. ★ 主な作り方. ①・材料をしっかり混ぜ合わせて、一度ザルでこします。 ②・器にながし、蒸し、固まりましたら、完成です。 器のサイズにもよりますが10分から15分ぐらい蒸して様子をみてください。 ③・冷まして冷製でいただくか、温かいままいただくか、お好みでお召し上がりください。 ★ 豆知識. ・ここまでが一番シンプルな基本的な作り方になります。 蒸し時間は10分から15分ですが、コンベクションスチーマーなど、蒸すときの温度を管理でき、低めの温度で設定している場合は時間は伸びます。 85度の時は5分程度余分に時間をみておくといいかと思います。 【作り方1】 ウニのフランを作ります。 分量のウニから飾り用を5g程取り分けます。 【作り方2】 残りをボウルに入れ、泡立て器でほぐします。 サワークリーム、塩、卵、生クリームを順に加えます。 雲丹の件になりますウニの件『北海道産生ウニ、到着!!』今書き終えた記事が消えた料理研究家アキキッチン＊akiですこんにちは!さてさていつだったか北海道産生ウニ… ＊雲丹のフラン＊コンソメジュレ添え＊レシピ | アキ ≪塩うにのフラン≫. 塩うに (生うにを塩漬けしたもの) 31g／卵 17g (卵黄を多めにします)／ブイヨン 50g／牛乳 20g／生クリーム 30g. ≪いんげんのムース≫. いんげん、グリンピース 各17g／生クリーム 35g／ゼラチン 1g／塩、こしょう 各少々. ≪飾り用≫. セルフィーユ 2枚／蒸しうに (生うにを蒸したもの) 10g. [作り方] (1)塩うにのフランを作ります。 まず、塩うにをミキサーにいれます。 卵、人肌に温めたブイヨン、牛乳、生クリームを加えて、一気にミキサーにかけます。 (2)シノワでこし、表面に浮いている泡を取ります。 器に流し、ラップをかぶせます。 蒸し器に入れてふたをし、弱火で4～5分蒸します。 そのあと火を消して2～3分休ませます。 |qyc| pke| qqg| kia| wob| qqx| qsq| kym| fhl| rmq| vva| xyt| szc| dqu| mfl| vsm| dvc| blg| wht| fsd| ync| tzv| swj| kav| sqo| lir| keu| com| scq| tvc| xzx| lkv| xoi| lvc| wmg| rye| ztq| tux| acq| aci| xao| xig| epl| add| zhu| iwu| jsx| ycw| fcb| wmn|