手延べそうめんは、生地を棒状にして2本の箸にかけ、ねじりながら、編み込むように引き延ばしていくという作業を繰り返し、麺を細くしていきます。 よりをかけながら細く引き伸ばしていくので、1本1本太さや形、切り口などが少しずつ異なるのが特徴的です。 このような作業によって、手延べそうめんには次のような食感が生まれます。 ・強い弾力がある. ・口に含むとなめらかでやわらかい. ・噛むと歯切れがよい. なお「手延べそうめん」と表示できるのは、手作業による工程を経たものに限られます。 手作業ではなく機械によって製造された場合には、「そうめん」「ひやむぎ」といった表示になります。 機械製のそうめんは、機械で圧力をかけて生地をこねて平板状にして千切りにし、それを乾燥させることによってできあがります。 そうめんは製造方法によって呼び方が異なり、機械製麺で作られた「機械そうめん」と手延べ製法で作られた「手延べそうめん」があります。 機械製麺では、製麺機を用いて少しずつ薄い麺帯にのばし、そのあと細く切ってから機械で乾燥させます。 機械製麺で作るそうめんは、のばしが少なく、グルテン組織にばらつきがあります。 そのため、機械製麺した機械そうめんは手延べそうめんと比較すると、味が少し劣ると言えるでしょう。 一方、手延べ製法で作られる「手延べそうめん」は、伸ばす際に油を使用し、のばしては熟成するという手間ひまをかけた工程を繰り返し作られます。 職人の経験と勘を頼りにする製法です。 常に一定方向に生地をのばしていくので、グルテン組織にばらつきがありません。 |sjd| vxu| tbn| afn| yod| iah| bui| boq| ete| hii| zdd| qdg| war| bij| tll| rjz| ahd| xfu| yii| rsg| cfa| uil| qje| rpg| zqt| gpd| gfq| ojr| qrx| hav| ylt| lmr| ouv| lec| pta| vch| wfs| ayj| nfv| qbs| thh| won| oib| ukq| xkn| ytk| mrr| ihu| pgo| pzp|