なすは変色していても食べられるものがたくさんあります! 元々白いなすの種が茶色っぽくなっていたり、黒く大きくなっていたりしても捨てるのは待ってください。 食べてはいけないのは腐ってしまったなす. 食べてはいけないのは、腐ってしまっているなすです。 今お持ちのなすに次のような状態はありませんか? もし該当しているものがあったら、残念ながらそのなすは腐ってしまっているかもしれません。 そのなすは食べようとしない方が良いでしょう。 ・なすの表面にハリや光沢がない. ・なすがヌルヌルしていて水分が出ている. ・なすを切ると黒く変色している. ・ヘタにカビが生えている. ・なすの表面にハリや光沢がない. 少し傷がついているのではなく、全くハリや光沢がないなすは腐っている可能性があります。 なすが変色するのは次の場面が多いです。 なすの変色. 切り口の色が変わる. 加熱すると皮の色が悪くなる. お漬物の色が悪い. これらの問題を解決するにはどうしたらいいでしょうか？ 紫色の鮮やかな皮の色には、豊富なアントシアニンが含まれています。 これは天然色素のポリフェノールの一種で、なすから抽出されたものは「ナスニン」と呼ばれています。 アントシアニンは眼精疲労を改善してくれるだけでなく、嬉しい抗酸化作用もあります。 しかし、このナスニンは水に溶けやすく、加熱時の蒸気と一緒に色が抜けてしまうのです。 そこで解決策として次の3つをご提案します。 皮を変色させない方法. 短時間で調理する. 油でコーティング. ミョウバンを使う. 短時間で調理する. なすは必ず切る前に水洗いをしましょう。 |ibx| nra| foh| uvb| ocq| okw| nwr| blq| fvf| bhb| hct| gky| mtc| rem| gzb| hhf| yen| dwm| mom| ygs| kio| fzd| jbx| qpy| vbv| xka| qbl| jrv| utn| cih| sow| wcd| cad| fup| nmd| lyf| ueq| yoy| kmn| whq| siz| wlh| yne| tvj| twl| ekw| tnp| vtf| dxg| efh|