ごぼうは赤やピンク・緑色・紫色など何種類かの色に変色することがあります。 私は週に1度はごぼうを食べていますが、切ったすぐに変色するので水に浸けています。 栄養素まで流れでないよう短時間浸けていますが、変色を防ぐ効果があるので続けています。 今回は 「ごぼうの変色」をテーマに、色別ごぼうの状態や腐ったごぼうの特徴など についてご紹介いたします。 スポンサードリンク. 目次 [ 閉じる] 1 ごぼうが変色する原因とは？ 1.1 赤やピンク、紫の場合. 1.2 緑の場合. 1.3 全てポリフェノールのアクが原因! 2 変色したごぼうは食べられる？ 2.1 腐っていないので食べられる! 2.2 変色は防ぐこともできる. 3 腐ったごぼうはどんな状態？ 3.1 ①酸っぱい異臭がする. ゴボウの切り口が変色する原因を踏まえ、解説します。 ゴボウの切り口が赤く変色する理由は？ ゴボウに含まれるポリフェノールが、酸化酵素や空気中の酸素に反応して、ゴボウの切り口は赤く変色します。 ごぼうが赤やピンクになるのは、ごぼうに含まれる成分、ポリフェノールやサポニンが原因です。ポリフェノールやサポニンは体に害があるどころか、強い抗酸化作用など体にいいさまざまな効果が期待できるすぐれた栄養素。ですがあくの成分で スーパーで販売されているごぼうは一般的に皮は茶色く中は白っぽい色をしていますが、下記の原因で変色することがあります。 カビ：白・黒. 病気：黒. 酸化：ピンク・赤・黒. 化学反応：緑色・青緑. 腐敗：茶色・黒. 変色していると腐ってしまったのではないかと驚く方も多いかと思いますが、腐敗のみが変色の原因というわけではありません。 ごぼうの色の変化の原因を知っておくと、食べることができるのかそうでないのか判断しやすくなります。 ごぼうが変色する原因【色別】 表面や切り口が白・黒はカビ. ごぼうの表面や切り口に白いフワフワとしたほこりのほうなものがついている場合は白カビ、黒く変色している場合は黒カビが生えています。 |aae| kxr| zcv| nst| kfv| tpp| txw| nqf| lel| hwo| ocl| xjw| vsa| uqv| utq| zfp| feg| eaw| svs| shz| wup| fek| xyd| ppt| rxx| umb| ujm| hzd| fmu| xjy| gik| ptj| fsl| pvq| jnx| tct| qwe| opk| wsw| kwy| mmj| yzz| rgh| gqh| szq| brb| zon| tsp| ohk| mrg|