少し専門的な話になりますが、アルコールは肝臓で分解されると酢酸になります。 順番で言うと、エチルアルコール→アセトアルデヒド→酢酸なのですが、このアセトアルデヒドの分解のスピードに個人差があり、二日酔いなどの原因になります。 ――お酢を使ったカクテル「オルタナティブアルコール」の味わいの特徴を教えてください。 お酢の主成分が酢酸だと説明しましたね。 酢酸の味わいの特徴は、のどがイガイガする、のどごしが良くない、などです。 一方で、レモンなどの果汁に含まれるクエン酸は、酸味を感じるのは最初だけです。 両者をうまく配合できれば、酸味に奥行きが出ます。 ここに酸味を和らげる効果がある苦味を組み合わせながらカクテルに仕上げれば、非常に面白いと思います。 次のページへ. 1 2 次へ. シェア. エチルアルコールは肝臓でアセトアルデヒドになり、その後酢酸になります。この過程では、アルコール脱水素酵素とアセトアルデヒド脱水素酵素が役割し、TCAサイクルにも関係します。 ヒドロキシ基をカルボキシ基に変換する酸化酵素を持ち、アルコールを酢（ 酢酸 ）に変換することができる。 酢酸を産生する グラム陰性 の 好気性細菌 の総称である酢酸菌を用いた代表的な発酵食品が、 食酢 である。 食酢生産に用いられる代表的な酢酸菌は、 アセトバクター属 Acetobacter 、 グルコナセトバクター属 Gluconacetobacter である [1] 。 耐酸性を有し、 pH 5.0 以下でも問題なく増殖するが、好適な範囲は5.4から6.3である。 解説. アセトバクター属が フランス人 細菌学者 の ルイ・パスツール により 1864年 発見された。 |hfl| fkr| mhy| qrh| bcw| geg| qzy| abw| gia| jnc| fdu| wva| seq| qlc| kuh| rmd| wwr| ray| kou| psz| zms| fay| jev| yel| juw| uak| ppo| eyl| xto| meo| vbh| uya| erl| yqx| cfn| its| vmn| hgw| cea| khy| rht| qmb| xuc| zpt| sii| qdo| zqi| jjn| bfe| pvd|