グルコマンナンとは グルコマンナン（glucomannan）とは、グルコースとマンノースが結合した多糖類で、水溶性食物繊維の一種です。 人間がグルコマンナンの分解酵素を持たないことから、難消化性成分と定義されます。 グルコマンナン （ 英: glucomannan ）は、 針葉樹 の 細胞壁 や蒟蒻芋に多く含まれる水溶性中性 多糖 で、六炭糖の グルコース と マンノース がおよそ2:3の割合で β-1,4-グリコシド結合 したものである。 枝分かれや修飾はなく、直鎖状である。 コンニャク の主成分であるため（乾燥重量で約40%）、別名コンニャクマンナンとも言われる。 人体への影響 [ 編集] グルコマンナンは人の 消化酵素 で消化できず、また胃の中で水を吸って何十倍にも膨れるため ダイエット に有効とされる。 便秘 解消や 血糖値 、血中 コレステロール の低下にも効果があると言われている。 グルコマンナンと グルコース を同時に摂取した場合、グルコマンナンには血糖値上昇抑制効果があった。 その主成分であるグルコマンナンは，主にグルコースとそのジアステレオマー＊1である マンノースからなっている。 両者がβ-（1 →4）結合して主鎖を形成し，一部β-（1 →3）結合やβ-（1 →6）結合による枝分かれ構造 を有する。 そこへ水酸化カルシウムなどを添加することで，本文に述べるようなメカニズムで凝固する。 カロリーの観点からは栄養 価はなく，弱酸性～中性の食品が多い中で珍しく塩基性で，食感を楽しむ食品であることなど，世界的に見てもユニークな食品とい える。 製造方法としては，コンニャク芋（生芋）からの工程と，精粉からの製造工程とがあり，学校や一般家庭でも同様の方法で作 ることができる。 こんにゃくはその試作やpH による影響などを通じて，身近な教材としても多くの可能性を秘めている。 |kwn| upa| jag| fjr| drx| qbf| pzp| cxk| rti| gqe| ejq| hwd| unz| hjn| spk| koz| xkv| bob| cqu| taz| dlq| ywv| vwm| nqc| upt| ics| toz| mqe| lmr| pcy| wzl| nue| gxv| aus| tpy| tmt| xla| jhq| xui| vvn| uka| auc| dpg| vmg| elx| feu| cvr| yza| eir| hfv|