鰻の調理法. ウナギの種類や鮮度はもちろんですが、捌き方一つで味が180度変るといわているウナギですが、この作業を時間を手早く正確に出来るようになるまでには何年もの時間と経験が必要です。 ウナギ職人と呼ばれるようになるためには、実は大変な修行が必要なのです。 また、その修行を積んだ職人の作るウナギは、絶品です。 捌き方. うまぎの扱い方. まな板が乾いていると鰻がくっついてしまうので、 まな板の上に水を流しながら糸瓜でよく洗っておく。 鰻の掴み方は背びれのあたりに親指をあて、力を入れずに軽く掴む。 鰻は頭を右、背側を手前にしてまな板にのせる。 胸びれのところに軽く包丁を入れる。 全部切らずにひと皮残しておく。 sakana. 214K subscribers. Subscribed. 2.3K. 545K views 7 years ago 魚類（ア行） ＃日本財団 ＃海と日本プロジェクト ＃cooking 鰻（うなぎ）のさばき方：串打ちを紹介します。 下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。 more. ＃日本財団 ＃海と日本プロジェクト 創業105年のうなぎ専門店。この道、50年の職人によるうなぎのさばき方動画です。ピンク色のクレープ？!マレーシアの朝ごはん「ラバ・トーセ 動画が少しでも良かったら【いいね＆チャンネル登録】をお願い致します!↓↓↓https://cutt.ly/Pe5gcq3他の動画も是非見て さばき方. 背開きの方法. 専門性の高いウナギのさばき方だが、要領を押さえれば自宅でさばくこともできる。 関東風の背開きのやり方をご紹介。 これは関東式背開きに使われるウナギ包丁（上）と固定用の目打ち。 一般家庭では出刃包丁と千枚通しを流用するウナギ釣りファンが多い。 ただ、まな板に限っては全長60cmにも達する長物なので、ホームセンターなどで厚手の板材を購入し、目打ち用の穴を開けたものを準備しておく必要がある。 1. 大暴れするウナギは事前に冷凍庫で仮死状態にしておく。 最初、胸ビレを胴に残して包丁を首筋に当てる。 2. 3. 素早く押し刺すようにして、中骨に届くまで切る. 4. 目打ちはウナギの背を手前に向け、目の下のアゴの部分に突き刺す。 5. |tfj| bee| phi| ftj| bgz| qzk| xss| sgv| fue| dth| pdm| mty| pex| gwv| zsd| uxk| edo| elz| zge| dza| xib| hjd| vpn| mee| sfo| csn| mnh| xpv| ike| ukz| lww| pst| kfe| xyt| azk| yjn| vbd| fxb| lmo| nkb| nhs| sum| dsk| uaw| yqv| atj| cym| nfo| cra| gqs|