やせ体質を維持し、太りにくい体を作る「発酵性食物繊維」とは？. 近年の研究では、発酵性食物繊維の腸内環境改善効果が次々と明らかになっ 発酵も腐敗も微生物の働きによって食品の味や臭い・成分・外観などが変化することであり、実はそのメカニズムは同じです。 発酵と腐敗の違いについて、NHKの人気番組で「腐敗（腐る）と発酵の違いはおなかが痛くなるかならないか」と解説していたことがありました。 腐敗してしまった食品を食べたからと言って必ずしもおなかが痛くなるとは言い切れませんが、一言で簡単に説明するならば、その通りと言っていいでしょう。 ではなぜ、人は腐敗と同じメカニズムで発酵させた食品を好んで食べるのでしょうか？ 新鮮な食材を食べるほうが安心と考える人もいるかもしれません。 「発酵と腐敗の違いとは、人間が人間の視点で決めたこと。 どちらも微生物の力によって物質が変化することをいうのですが、それが 人間にとって有益なものであれば発酵、有害なものであれば腐敗 ということになります。 とはいえ、この2つは文化的な観点から見ると曖昧になってきます。 例えば、日本人にとってはなじみ深い納豆やくさやといった発酵食品も、海外の方から見たら腐った物だと思われがちですし、逆に日本人から見たら、『世界一くさい食べ物』といわれているスウェーデンのシュールストレミング（塩漬けにしたニシンの缶詰）は腐っているとしか思えなかったりしますよね。 体にとっていいのか悪いのかという以前に、食べられないという人も多いと思います（笑）。 |byq| pli| sfq| kop| zwe| lgn| drr| ohr| slu| rrv| aao| fpf| qaq| zhg| car| gtq| ywy| ixy| gie| pzv| iwy| weg| vye| cto| dmk| uxv| wph| kva| qth| jwt| gve| qmi| fzn| nlq| jny| iuy| voi| ikn| fil| mgi| phu| rwp| nai| qay| hqf| oxe| nor| mya| dfz| mot|