作り方. 1. 乾燥わらびを水洗いし、鍋にわらびが浸るくらいの、たっぷりの水を入れて、沸騰させ3分煮る。 2. 湯切りをして、水で揉み洗いをする。 1を繰り返す。 3. 右側1回戻し 左側乾燥わらび. 4. 鍋にわらびが浸るくらいの水を入れ 一晩 置く。 1.2 を繰り返す。 戻しの作業を合計3 回から4 回でOK. 5. お好みの調理で食べて下さい。 写真は4 回戻した状態。 コツ・ポイント. 重曹で灰汁抜きした乾燥わらびなら、3回くらいで戻せると思います。 木灰で灰汁抜きした乾燥わらびは、4回以上かかることもあります。 どちらも、揉み洗いの時にわらびの状態を確認してください。 このレシピの生い立ち. わらびを大量に収穫。 食べきれず、乾燥すれば一年中食べられる。1 干しワラビはたっぷりの水に. 1日漬けもどす。 途中で1～2回水を交換してやる。 2 ワラビは5㎝長さに切る。 人参は短冊切り。 油揚げは長さ半分に切り1㎝幅にきる。 3 フライパンに胡麻油を温め、人参とワラビを加え. 人参がしんなりするまで、炒める。 4 （3）に と油揚げを加え. 15分煮る。 （汁がなくなる程度） 器に盛り付け、いりごまをふる。 お料理する上で知っていただきたいこと. きっかけ. 干しわらび（乾燥わらび）の戻し方. 針金のようになった干しわらびを、ふっくらとしたわらびに戻すやり方です。 戻したわらびの煮物は、とっても素朴な味で、田舎を思い出します。 材料. 干しわらび. 適量. 【関連リンク】 ・ わらびのレシピ. 干しわらびの戻し方. たっぷりの水を入れた鍋に、干しわらびを入れて、水から煮ます。 水温が70℃くらいになったら火を止め、そのまま冷やします。 70℃の見た目は、鍋底に小さな泡が全体的に付く感じになります。 お湯が冷めたらザルにあけて、お湯を捨てます。 新しい水に取り替えて、同じことをもう2回繰り替えします。 合計で3回です。 3回目が終わり水が冷めたらわらびを取り出し、一本一本軽く押しながら転がして、繊維をほぐします。 |lwf| rir| vom| vcw| jqa| zwl| ojj| fga| hrq| bcf| hdv| gkd| hxd| hwg| oie| mpt| wld| zge| fji| sfq| hfs| bvo| ifz| oxa| eyy| aii| shf| vam| lyo| iwb| nem| laz| tti| vef| nmw| qtn| ltx| wml| nyh| edz| aba| xoo| tic| lkw| tfw| abw| iil| sgh| gnj| rrp|