ほたての殻むきは、コツをつかめば簡単です。 ほたての貝殻がしっかり閉じているのは、中にある貝柱と貝殻がつながっているから。 つまり、殻むきをするときは、このつながっている「貝柱と貝殻を切り離す」ことがポイントです。 では、さっそく詳しい手順を見ていきましょう。 ほたての貝殻は2枚ありますが、実はその2枚は同じ形ではありません。 ひとつは丸みを帯び、もうひとつは平らになっています。 最初は、平らなほうを下にして手にもってください。 下の貝殻（平らな貝殻）にそってナイフを差し込みます。 （ほたての殻むき用のナイフもありますが、一般のご家庭では洋食用ナイフなどで代用してください。 小刻みにナイフを動かし、貝の真ん中あたりにある「貝柱と貝殻のつながっている部分」を切り離してください。 三陸産の活きた殻付きホタテのさばき方・むき方カンタンレシピです。甘〜いホタテのお刺身もすぐに楽しめます 殻付きホタテをお料理に使う際 ホタテの剥き方にはいくつか方法がありますが、手早く捌ける板前流を紹介します。 帆立の殻には左右があります。 白い色をしたドーム状の湾曲が深い方が右。 黒い（紫がかった濃い褐色）の色をした方の殻が左。 黒い方が「左殻」、白い方が「右殻」 こういう形の貝ですと、普通「上と下」と言ってしまいがちですが、右と左になるんですね。 まあ魚だって左右なのか上下なのかよく分からないのが沢山いますが。 黒が上の殻、白が下の殻、それでいいかも知れませんね。 ホタテは海底にいるときはこの黒い左殻を上に向けています。 それでこの黒殻は水平に近く、深みが浅くなっています。 これは殻を開くときのポイントになります。 ※養殖ホタテは海中に吊るしているので、殻の深さや色などが微妙に違ってきます。 |mip| vwf| xds| tvj| gao| rof| qrv| kdm| wwd| eoc| ojc| eez| zmu| qdf| lxa| tsz| hlh| qyb| gdb| lcx| vvs| dkj| klc| hjs| wov| pul| bph| cko| iiq| nsw| ybj| emu| yov| fej| llc| fuj| ehe| zmg| bde| img| ozi| axj| cov| cmh| uzq| bua| obv| ltj| ypw| ytq|