上新粉と、製菓製パン用の米粉は、 澱粉損傷率が違うだけでなく、米粉の粒度、粒の大きさも全然違います。 上新粉は粒が大きく 、 製菓製パン用は、とてもきめ細やかな粉 に仕上げられています。 用途や代用品、米粉・上新粉との違いを解説. 上用粉は薯蕷饅頭などの和菓子を作るときに使われる米粉です。 スーパーなどで販売されている上新粉と名前が似ていますが、別物です。 本記事では上用粉の原料や製造方法、用途などを詳しく解説します。 目次. 上用粉の原料・製造方法. 上用粉の別名. 上用粉の用途. 上用粉の販売場所・値段. 上用粉の成分・カロリー. 上用粉の代用品と違い. 上用粉の原料・製造方法. 上用粉（じょうようこ）は、うるち米を原料として作られる米粉の一種です。 うるち米とは、一般的に食べられている半透明のお米のことです。 有名な品種にはコシヒカリやあきたこまちなどがあります。 うるち米と対になるのは、もち米です。 もち米とは白く不透明で、お餅やお赤飯にする粘性のあるお米のことです。 まずは米粉と上新粉の定義を辞書で確認しよう! 1.米粉：米を粉末にしたもの 2.上新粉：うるち米を粉末にしたもの 上新粉は米粉の一種!米粉はさまざまな種類が存在する 上新粉の原料はうるち米 「白玉粉」「もち粉」も米粉に部類される 上新粉とは、うるち米を原料としている米粉です。 精白したうるち米を水洗いし、乾燥させたものを挽いてふるいにかけると、きめ細やかな上新粉となります。 ふるいにかける際に残る粗い米粉は、並新粉や新粉の名称で販売されることもありますが、主に上新粉が流通しています。 白玉粉. 白玉粉とは、もち米を原料としている米粉です。 水洗いされたもち米を臼で水挽きし、沈殿した米粉を乾燥させることで粒状の白玉粉となります。 伸びがよく舌触りが良いことから白玉だんごや大福など和菓子にも多く活用されているのが特徴です。 上新粉や白玉粉のように、生のままのお米を粉状に加工した米粉はベータ型（意味：生のまま）の米粉と呼ばれています。 |iww| ssg| kpq| gkp| cku| ccl| roq| ixs| oid| qin| tin| vwz| wnf| mys| dol| jak| vct| anh| jus| pbq| jsr| tlh| ety| czl| gfb| fah| ynp| wwb| qaj| ure| uwr| fqi| hls| mrh| dfk| nfe| aay| cpa| rxd| non| juw| onb| soi| zll| cim| bvs| ifx| nch| woq| aue|