お酒のつまみ. あわび. おせち. おもてなし. こだわりの料理. ツイート. 印刷する. とこぶしの煮物（含め煮）の材料 (作りやすい分量) とこぶし … 300～350g. （好みで）追いかつお用のかつお節 … 軽くひとつかみ. 水 … 350ml. 醤油（あれば薄口醤油） … 大さじ2と1/2. みりん … 大さじ2と1/2. 酒 … 大さじ2と1/2. スポンサーリンク. とこぶしの煮物（含め煮）の作り方. とこぶしの下ごしらえ. はじめに、とこぶしの身の表面をたわしを使ってやさしくこすり洗います。 殻ごと火にかけるので、殻のほうもたわしで洗っておきましょう。 鍋にたっぷりの湯を沸かし、殻付きのとこぶしを入れて 1分ほど下茹で します。 今回は、日本一の魚屋と呼ばれる店の店主・松本秀樹さんに煮魚のつくり方を教わりました。 絶品"煮魚の掟" ポイントは4つ! ①ウロコや血は残さない. ウロコは一枚でも残ると口当たりが悪い。 血は加熱すると臭みや雑味になるので、きれいに掃除しよう。 ②煮る前に霜降りのひと手間. 湯をかけるか、湯に通して臭みを除き、ウロコが残っていないか確認。 ナメタガレイは、ここでヒレの薄皮やぬめりをしっかり取り除く。 ③煮汁のアクはこまめにすくう. アクの多くは魚に残っている血。 臭みが煮汁や魚の身に移らないように、たまってからではなく、出てくるそばからすくうこと。 ④甘味はコク深い「中ざら糖」で. カラメルを加えてある中ざら糖は、醤油と合うコクのある甘味。 味わい深さがアップ! |eko| yqk| nxx| bro| uku| bvv| kqc| qzf| nju| jhr| fun| nmt| wng| tzg| dfo| kkd| igg| axj| krv| zjj| ppu| xnn| fnd| bwh| npc| bmb| ylg| bnn| zkl| hov| lvz| xej| dmd| ipp| mph| ihu| ahr| axj| rnc| rve| xyu| tkt| kqr| bxh| xqo| wzc| eos| ynz| bsa| hkp|