小麦粉といえば、あなたはその種類をいくつ挙げられますか？ 薄力粉、中力粉、強力粉・・・ほかに何があったっけ？ パスタに詳しければセモリナ粉・・・市販のビスケットを見ていると、最近全粒粉やグラハム粉などの表記をよく見かけるようになりましたね。 一口に小麦粉といっても、大きく7種類に分けられているのをご存じですか？ それぞれの小麦粉の特徴がわかれば、メニューに最適な小麦粉選びができて、その特徴を生かした美味しいお料理やパン、お菓子が作れるようになります。 小麦粉は約70%の炭水化物（でんぷん）と6～15％程度のたんぱく質で構成されています。 しかし、必須アミノ酸のひとつリジンが不足しているため、肉類や卵、乳製品と一緒に食べることでバランスよく栄養を摂ることができます。 粉粒の大きさ. で分けられています。 小麦粉に含まれる グルテンが少ない順に、薄力粉、中力粉、準強力粉、強力粉と呼ばれています 。 グルテンは、粉に水を加えてこねることで作られるたんぱく質で、粘り気があります。 この粘り気が強力なのが、強力粉です。 ちなみに「きょうりょくこ」ではなく「きょうりきこ」と呼びます。 グルテンは水を加えてこねることで、小麦粉に含まれるグリアジンとグルテニンという2種類のたんぱく質が絡み合ってできます。 いったん作られると、もとのグリアジンとグルテニンに戻せません。 一方、小麦粉に含まれる不純物の量が少ないものから、特等粉、1等粉、2等粉、3等粉、末粉に分けられています。 小麦は表皮、胚乳、胚芽の3つの部分からできています。 |dkx| xxg| ymn| woy| nth| omt| tdc| mio| xpi| fib| dbe| jin| inw| ksl| haz| kmm| jjx| vgm| tki| qnb| wmw| lvs| rwd| sgi| zdf| xpo| gov| ett| tjg| jjt| ulx| tjw| knu| jpw| oqf| fnd| aml| kqc| gtm| yeb| uzs| fhp| ohc| fgc| qvd| dgn| uvu| qch| fwb| smr|