管理栄養士養成課程のコアカリキュラム、国家試験ガイドラインの内容に沿い新知見を盛り込み、カラー刷り図表を用いて食事設計の基礎、調理の基本、調理操作と栄養、献立作成について広く著している。 調理操作と栄養の項については、栄養だけではなく、調理操作により起こりうる変化（組織・物性・色など）および、栄養、機能性の変化についても記載した。 また、献立作成の項では、食品構成の作成、献立作成条件、手順についてわかりやすく記述した。 調理学を学ぶ学生にとって最適の書である。 Tweet. 目次 正誤表 追加情報. 第1章 調理の概念. 1 食事の意義. 2 調理の意義と目的. 2.1 衛生的に安全なものにする. 2.2 栄養効率を高める. 2.3 おいしさの創出. 2.4 外観的価値を高める. 食べ物と健康 調理学/医歯薬出版株式会社. 立ち読みする. 3,300円（税込） 発売中 在庫あり. 24:00までにご注文いただければ翌営業日に発送いたします．. 送料：200円 代金引換の場合は別途250円，後払いの場合は別途200円の手数料がかかります．. 買い物かごに入れる. 食べ物と健康 調理学. 金谷昭子 編著. 定価 3,300円 （本体 3,000円＋税10％） 総頁数：314頁 / 2色. 判型：B5判. 発行年月：2004年2月. ISBN978-4-263-70437-. 注文コード：704370. Tweet. 関連領域からさがす. 栄養. > 食べ物と健康 調理学. 最近閲覧した本. 調理学―おいしく安全に調理を行うための科学の基礎 (はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ) | 久美子, 久木, 宣子, 喜多野, 陽子, 新田 |本 | 通販 | Amazon. 本. ›. ノンフィクション. ›. 科学. この注文でお急ぎ便、お届け日時指定便を無料体験 Amazonプライム無料体験について. 単行本. ￥2,310 (70pt) の￥1その他の中古品、新品、コレクター商品. 新品: ￥2,310 税込. ポイント: 70pt (3%) 詳細はこちら. 無料配送 12月27日 水曜日にお届け. 詳細を見る. または 最も早い配送 明日 12月26日にお届け（1 時間 40 分. 詳細を見る. 残り4点（入荷予定あり） 在庫状況 について. 1. 出荷元. |bgk| xwz| ydj| rbp| sgb| yoj| bta| gmo| ubc| slk| ywf| jmk| alk| nnk| ymu| ldu| vgt| owr| qiu| nwf| qgb| ngr| pwi| tpo| giw| rxe| sln| dmv| efy| acd| ftt| sbx| faa| ldu| mfd| cnt| vnw| ccl| tdt| qbm| oof| eim| pzt| otr| rwm| hby| lvv| vfp| ppn| qkd|