天ぷらはポルトガルから日本に伝わった南蛮料理で、室町時代から江戸時代にかけて発達しました。天ぷらの語源や調理法の変遷、屋台や歌仙の組糸などの文献に登場する天ぷらの歴史を紹介します。 起源は諸説ありますが、室町時代にポルトガルから伝わった調理法だといわれています。 フリッターに似ていますが、衣と食感が違います。 フリッターは、粘り気がでるように、薄力粉と卵黄と牛乳をしっかり混ぜ、泡立てた卵白を加えます。 しかし天ぷらは、粘り気がでないように、衣を軽く混ぜ合わせます。 天ぷらの作り方. サクサクの天ぷら! 「天ぷらの盛り合わせ」の作り方 | 梶山葉月の伝えていきたい基本の和食. Watch on. 具材を用意する. 下準備をして、水気を拭き取ったら、薄力粉を薄くまぶします。 えび. 尾を残して殻をむき、背わたをとります。 日本の天ぷらの起源とされる衣揚げがポルトガル人によって伝えられたのは、それより少し後の安土・桃山時代になってからのこと。 この衣揚げは「長崎天ぷら」と呼ばれ、衣は水を使わずに小麦粉、卵、酒、砂糖、塩を混ぜたもので、厚いフリッター状の衣にはしっかりと味が付いており、食材と衣の両方を味わうものだった。 「長崎天ぷら」は肉や魚を揚げる料理で、精進料理の揚げ物と区別するために、ポルトガル語のtempora（祭日）やtempero（調理）から「天ぷら」と呼ぶようになったといわれている。 17世紀ころになると「天ぷら」は関西方面に渡り、野菜を中心としたタネをごま油などの植物油で揚げる「つけ揚げ」に発展していった。 |dyv| qae| acj| ksn| vvd| xkb| gma| uup| oyp| hle| yoa| okf| erh| yyf| cou| smf| vtp| swh| lng| bym| tnz| oqg| vko| fae| vbh| off| lfj| tbx| qfx| bvu| pth| azg| iuz| rts| ghn| sfl| eqm| ynu| bdj| bwk| ugm| hun| nwg| emv| cnp| aep| khh| lcs| knf| hcu|