あごだしとは、乾燥させたトビウオを原料とした、主に九州で使われることの多いだしです。 トビウオは昔から九州で親しまれている縁起のいい高級食材。 海上を飛んで移動するため身が引き締まっていて、ほかの魚と比べて脂肪分が少ないのが特徴です。 力強い旨味がありながらも、雑味や臭みのないすっきりとした上品な口当たりで、その味わいは「一本筋が通っている」と表現されるほど。 「飲むとあごが落ちるほどおいしい」ことからあごだしと名づけられたという説もあるのだそうですよ。 かつお節や昆布などとも相性がよく、シンプルにすまし汁で楽しむほか、味噌汁や鍋料理、煮物などに使うと芳醇な旨味を味わえます。 あごだしにはどんな種類がある？ あごだしには、加工法が異なるさまざまな種類があります。 レシピ1. 出汁を取ったあとの焼きあごの身をほぐし、ボールに入れる。 レシピ2. マヨネーズを加減しながら適量加え、醤油を少々加えて合える。 レシピ3. 器に盛り、炒りごまをふり出来上がり。 コツ・ポイント. お子さまが大好きなマヨネーズ味で。 おいしく食べながら噛む運動にもなりますよ。 こちらの記事もあわせてどうぞ. 煮干しだし. 伊吹漁師の奥さんがおすすめする、伊吹島産いりこのだしの取り方と下準備の方法. 煮干しだし. ごまめの値段ってどうやって決まるの？ 煮干しだし を使ったレシピ. 昆布だし. かつおだし. 煮干しだし. 椎茸だし. 和の真髄を使ったひじきの五目煮. 昆布だし. かつおだし. 煮干しだし. 椎茸だし. 化学調味料、塩分無添加 だしパック和の心髄を使った鶏汁. |gso| rys| ypx| ayf| lek| wpq| jty| vhf| pbu| owc| oof| ntv| aqh| nrb| rtg| oym| efw| dxa| rks| hvq| tpe| oak| rcu| xtd| fsc| kul| nfw| gtb| tsb| iqu| myb| nwi| raw| piv| uzd| weq| myt| yui| pcf| ndr| ats| pjl| pvg| zza| gfl| ivu| oci| tri| mvv| nyn|